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磨：分粗磨和細磨。

粗磨的目的是將玉米胚芽分離出來。由于浸泡后的玉米變軟，玉米胚芽具有彈性、不易破碎，所以玉米經粗磨胚芽易分離。

但為保證胚芽的完整與分離，在實際生產中往往采用二級粗磨，頭道破碎粒度大于二道磨碎粒度，只有這樣才能使胚芽分離而減小碎胚芽的產生。粗磨亦稱破碎或脫胚。

細磨的目的，是將分出胚芽后的玉米渣內的淀粉和纖維及其他組分（主要是麩質）分開。由于粗磨分胚后的渣粒度較大，淀粉和纖維及其他組成部分還牢固地聯結在一起，只有經過細磨，才能進一步減少各組分體積，使之容易分開。由于細磨是在濕態下進行，所以細磨后的物料是含有淀粉、纖維、麩質等部分混合均勻稀漿狀。要獲取各種產品，還需要進一步進行分離。